Découvrez les saveurs subtiles et raffinées de la Crème de panais et Saint-Jacques, ventrèche grillée et ail noir, une recette qui saura éveiller vos papilles et apporter une touche gastronomique à votre table. Suivez attentivement ce guide pour réussir à coup sûr ce plat élégant.
500 grammes de panais – 12 unités de Saint-Jacques – 4 tranches de ventrèche – 2 gousses de ail noir – 1 échalote – 100 millilitres de vin blanc sec – 500 millilitres de bouillon de légumes – 100 millilitres de crème liquide – Huile d’olive – sel et poivre
Ustensiles
moulin à légumes ou blender pour la crème de panais poêle antiadhésive pour cuire les Saint-Jacques et la ventrèche
Préparation
Étape 1
Ciselez finement l’échalote et faite la suer: cuire sans coloration en ajoutant un peu de beurre dans une casserole.
Étape 2
Epluchez les panais, coupez les en morceaux puis ajoutez les aux échalotes. Mouillez avec le vin blanc sec et laissez réduire de moitié.
Étape 3
Verser le bouillon de légumes, couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que le panais soit tendre.
Étape 4
Lorsque les panais sont cuits, mixez le tout au moulin à légumes ou dans un blender pour obtenir une crème onctueuse. Incorporez la crème liquide entière, assaisonnez avec sel et poivre puis réservez au chaud.
Étape 5
Saisissez les tranches de ventrèche dans une poêle chaude jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes, puis réservez sur du papier absorbant.
Étape 6
Dans cette même poêle, déposez les Saint-Jacques préalablement salées et poivrées. Faites-les saisir 1 minute par côté dans un peu d’huile d’olive bien chaude.
Étape 7
Hachez finement l’ail noir. Il apportera des notes balsamiques et sucrées qui feront toute la différence.
Chardonnay
Un Chardonnay bien équilibré avec une bonne acidité complimentera divinement bien la douceur des panais ainsi que le goût délicat des noix de Saint-Jacques.
L’info en plus
L’alliance terre mer entre le sucré terrien du panais, l’iode délicate des coquilles Saint-Jacques, alliée au croustillant fumé de la ventrèche forme un trio gustatif exceptionnel. L’ajout discret mais charismatique d’ail noir vient sublimer chaque bouchée avec son caractère unique en fond. Une recette qui en dit long sur le savoir-faire culinaire français.
Osez l’aventure gustative !
Le Parfait Produit Pour
Cette Recette
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