Un tajine parfumé où la douceur des abricots et l’umami de l’ail noir équilibrent la richesse de l’agneau, pour un plat réconfortant et sophistiqué.
⏱️ Préparation : 15 min | 🔥 Cuisson : 2h30 (mijotage) | 🍽️ Personnes : 4
🛒 INGRÉDIENTS
- 800 g d’épaule d’agneau (en morceaux)
- 10 abricots secs (moelleux)
- 4 gousses d’ail noir
- 1 oignon
- 2 c. à soupe de miel
- 1 c. à café de cannelle
- 1 c. à café de gingembre moulu
- 1 c. à café de ras el-hanout
- 500 ml de bouillon de volaille
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Coriandre fraîche
- Amandes effilées (facultatif)
- Sel & poivre
👨🍳 PRÉPARATION
- Faites revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- Ajoutez les morceaux d’agneau et faites-les dorer sur toutes les faces.
- Incorporez les épices (cannelle, gingembre, ras el-hanout) et mélangez bien.
- Versez le bouillon de volaille, ajoutez les abricots secs et l’ail noir écrasé.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2h (ou 1h30 à la cocotte-minute).
- En fin de cuisson, ajoutez le miel et rectifiez l’assaisonnement.
- Parsemez de coriandre fraîche et d’amandes effilées avant de servir.
🍷 Accord mets-vins Un Pinot Noir fruité ou un Côtes-du-Rhône épicé accompagnera parfaitement ce tajine.
💡 Le conseil du Chef Pour une touche acidulée, ajoutez le jus d’1/2 citron en fin de cuisson. Servez avec de la semoule aux raisins secs pour absorber la sauce.
Tête D’Ail Noir Entière | Maison Chevalier |
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