Un plat raffiné où la douceur du panais rencontre l’iode des Saint-Jacques et le croustillant fumé de la ventrèche, sublimé par l’umami de l’ail noir.
⏱️ Préparation : 20 min | 🔥 Cuisson : 30 min | 🍽️ Personnes : 4
🛒 INGRÉDIENTS
- 500 g de panais
- 12 noix de Saint-Jacques (fraîches ou surgelées)
- 4 tranches de ventrèche (ou lard fumé)
- 2 gousses d’ail noir
- 1 échalote
- 100 ml de vin blanc sec
- 500 ml de bouillon de légumes
- 100 ml de crème liquide entière
- 20 g de beurre
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel & poivre
👨🍳 PRÉPARATION
Émincez l’échalote et faites-la suer à feu doux dans une casserole avec un peu de beurre (sans coloration).
Épluchez et coupez les panais en morceaux. Ajoutez-les aux échalotes avec le vin blanc et laissez réduire de moitié.
Mouillez avec le bouillon de légumes, couvrez et laissez mijoter 20 min jusqu’à ce que les panais soient tendres.
Mixez le tout jusqu’à obtenir une crème lisse. Incorporez la crème liquide, assaisonnez et réservez au chaud.
Faites griller la ventrèche dans une poêle chaude jusqu’à ce qu’elle soit croustillante. Réservez sur du papier absorbant.
Dans la même poêle, saisissez les Saint-Jacques 1 min par côté dans l’huile d’olive bien chaude (elles doivent rester nacrées).
Hachez finement l’ail noir et parsemez-en les Saint-Jacques avant de servir.
🍷 Accord mets-vins Un Chardonnay aux notes minérales et beurrées complétera parfaitement la douceur des panais et la délicatesse des Saint-Jacques.
