INGRÉDIENTS

• 2 pains ciabatta ou baguettes
• 200 g de poulet cuit (restes ou blanc grillé)
• 2 c. à soupe de moutarde à l’ail noir
• 1 avocat mûr
• 4 feuilles de roquette
• 1 tomate en tranches
• 1 c. à soupe de crème fraîche (facultatif)

PRÉPARATION

1. Coupez les pains en deux et grillez-les légèrement.
2. Étalez la moutarde sur une moitié, la crème fraîche sur l’autre.
3. Disposez le poulet, l’avocat, la roquette et la tomate.
4. Refermez et pressez légèrement.

Le conseil du Chef : Ajoutez des cornichons pour un contraste acidulé.

Moutarde A L’Ail Noir | Maison Chevalier | 200g

8,50 €

La moutarde à l’ail noir : l’explosion de saveurs en un condiment Notre moutarde à l’ail noir est une création unique qui marie la force de la moutarde de Dijon et la richesse umami de notre ail noir artisanal. Ce condiment audacieux apporte une touche puissante et gourmande à vos plats, pour des saveurs inoubliables.

quantité de Moutarde A L’Ail Noir | Maison Chevalier | 200g

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Catégorie : Produits

Moutarde A L’Ail Noir | Maison Chevalier | 100g

5,00 €

La moutarde à l’ail noir : l’explosion de saveurs en un condiment Notre moutarde à l’ail noir est une création unique qui marie la force de la moutarde de Dijon et la richesse umami de notre ail noir artisanal. Ce condiment audacieux apporte une touche puissante et gourmande à vos plats, pour des saveurs inoubliables.

quantité de Moutarde A L'Ail Noir | Maison Chevalier | 100g

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INGRÉDIENTS

• 500 g de filet de saumon frais (sans peau)
• 3 c. à soupe de gros sel
• 2 c. à soupe de sucre
• 2 c. à soupe de moutarde à l’ail noir
• 1 c. à soupe de vodka (facultatif)
• Poivre noir

PRÉPARATION

1. Mélangez le sel, le sucre et le poivre. Frottez le saumon avec ce mélange.
2. Étalez la moutarde sur le saumon, ajoutez la vodka.
3. Enveloppez dans du film alimentaire et placez un poids dessus (ex. : boîte de conserve).
4. Réfrigérez 48h en retournant le saumon toutes les 12h.
5. Rincez et séchez avant de trancher finement.

Le conseil du Chef : Servez avec des blinis et de la crème fraîche.

Moutarde A L’Ail Noir | Maison Chevalier | 200g

8,50 €

La moutarde à l’ail noir : l’explosion de saveurs en un condiment Notre moutarde à l’ail noir est une création unique qui marie la force de la moutarde de Dijon et la richesse umami de notre ail noir artisanal. Ce condiment audacieux apporte une touche puissante et gourmande à vos plats, pour des saveurs inoubliables.

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Moutarde A L’Ail Noir | Maison Chevalier | 100g

5,00 €

La moutarde à l’ail noir : l’explosion de saveurs en un condiment Notre moutarde à l’ail noir est une création unique qui marie la force de la moutarde de Dijon et la richesse umami de notre ail noir artisanal. Ce condiment audacieux apporte une touche puissante et gourmande à vos plats, pour des saveurs inoubliables.

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Préparation : 15 min | Cuisson : 20 min | Personnes : 6

INGRÉDIENTS

• 200 g de chocolat noir (min 70%)
• 100 g de beurre
• 100 g de sucre de canne
• 3 œufs
• 50 g de farine
• 2 gousses d’ail noir

PRÉPARATION

1. Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
2. Mixez les gousses d’ail noir avec une cuillère à soupe du mélange chocolat-beurre pour obtenir une pâte lisse, puis reversez le tout dans le chocolat.
3. Dans un saladier, fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
4. Incorporez le chocolat, puis la farine tamisée.
5. Versez dans un moule et enfournez 20 min à 180°C (le cœur doit rester un peu fondant).

Le conseil du Chef : Laissez refroidir avant de déguster pour que les arômes d’ail noir se diffusent (goût proche du pruneau/réglisse).

Tête D’Ail Noir Entière | Maison Chevalier |

10,00 €

L’ail noir entier : un trésor culinaire français Notre tête d’ail noir entière est le résultat d’un savoir-faire unique, où chaque gousse est fermentée lentement pour développer des arômes profonds et une texture fondante. Fabriqué en Loire à partir d’ail violet de la Drôme, ce produit d’exception est 100% naturel, sans additifs ni conservateurs.

quantité de Tête D'Ail Noir Entière | Maison Chevalier |

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Une caresse gourmande aux saveurs umami

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Pour : 4 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

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INGRÉDIENTS :

• 1 potimarron (environ 1 kg)
• 3 gousses d’ail noir
• 1 oignon jaune
• 500 ml de bouillon de légumes
• 200 ml de lait de coco (ou crème fraîche selon votre préférence)
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
• Quelques graines de courge pour la garniture (facultatif)

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Étapes de préparation et de cuisson :

1. Préparer les légumes :
   • Lavez le potimarron (inutile de l’éplucher si sa peau est fine), coupez-le en deux, retirez les graines, puis détaillez-le en cubes.
     Émincez l’oignon.
2. Faire revenir :
   • Dans une grande casserole ou une marmite, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
   • Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
3. Ajouter l’ail noir :
   • Épluchez les gousses d’ail noir et écrasez-les légèrement avec le dos d’une cuillère. Ajoutez-les aux oignons pour libérer leur arôme délicat.
4. Cuire le potimarron :
   • Ajoutez les cubes de potimarron dans la casserole. Versez le bouillon de légumes. Portez à ébullition, puis réduisez à feu doux et laissez mijoter environ 20 minutes, jusqu’à ce que le potimarron soit bien tendre.
5. Mixer le velouté :
   • Hors du feu, mixez la préparation à l’aide d’un mixeur plongeant (ou dans un blender) jusqu’à obtention d’une texture lisse et onctueuse.
   • Ajoutez le lait de coco ou la crème, mélangez bien, et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
6. Servir et sublimer :
   • Versez le velouté dans des bols. Décorez avec quelques graines de courge grillées ou un filet d’huile d’olive pour une touche croquante et esthétique.

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Bon appétit !
L’ail noir, avec son goût doux et légèrement balsamique, sublime la douceur du potimarron pour une expérience gustative unique.

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Le parfait produit

pour cette recette

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Découvrez les saveurs subtiles et raffinées de la Crème de panais et Saint-Jacques, ventrèche grillée et ail noir, une recette qui saura éveiller vos papilles et apporter une touche gastronomique à votre table. Suivez attentivement ce guide pour réussir à coup sûr ce plat élégant.

500 grammes de panais – 12 unités de Saint-Jacques – 4 tranches de ventrèche – 2 gousses de ail noir – 1 échalote – 100 millilitres de vin blanc sec – 500 millilitres de bouillon de légumes – 100 millilitres de crème liquide – Huile d’olive – sel et poivre

Ustensiles

moulin à légumes ou blender pour la crème de panais poêle antiadhésive pour cuire les Saint-Jacques et la ventrèche

Préparation

Étape 1

Ciselez finement l’échalote et faite la suer: cuire sans coloration en ajoutant un peu de beurre dans une casserole.

Étape 2

Epluchez les panais, coupez les en morceaux puis ajoutez les aux échalotes. Mouillez avec le vin blanc sec et laissez réduire de moitié.

Étape 3

Verser le bouillon de légumes, couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que le panais soit tendre.

Étape 4

Lorsque les panais sont cuits, mixez le tout au moulin à légumes ou dans un blender pour obtenir une crème onctueuse. Incorporez la crème liquide entière, assaisonnez avec sel et poivre puis réservez au chaud.

Étape 5

Saisissez les tranches de ventrèche dans une poêle chaude jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes, puis réservez sur du papier absorbant.

Étape 6

Dans cette même poêle, déposez les Saint-Jacques préalablement salées et poivrées. Faites-les saisir 1 minute par côté dans un peu d’huile d’olive bien chaude.

Étape 7

Hachez finement l’ail noir. Il apportera des notes balsamiques et sucrées qui feront toute la différence.

Chardonnay

Un Chardonnay bien équilibré avec une bonne acidité complimentera divinement bien la douceur des panais ainsi que le goût délicat des noix de Saint-Jacques.

L’info en plus

L’alliance terre mer entre le sucré terrien du panais, l’iode délicate des coquilles Saint-Jacques, alliée au croustillant fumé de la ventrèche forme un trio gustatif exceptionnel. L’ajout discret mais charismatique d’ail noir vient sublimer chaque bouchée avec son caractère unique en fond. Une recette qui en dit long sur le savoir-faire culinaire français. 

Osez l’aventure gustative !

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Cette Recette

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